九州|高森田乐の里|隐身山林里的田乐料理

九州|高森田乐の里|隐身山林里的田乐料理

蔬菜汤的卖相很粗糙,浑浊的汤上还浮着一层油,可是一尝,却让我双眼发亮。那朴实而甘甜的味道,让我想起多年前在台湾的福湾庄园尝到的海鲜汤饭。两道料理采用完全不同的食材,却有异曲同工之妙,即是采用当地当季最新鲜的食材,料理出最简单、最纯粹,细细品尝却能尝到食材最根本的美味。

日本东北|气仙沼|存放在海里的清酒

日本东北|气仙沼|存放在海里的清酒

Kashiwa San说因为酿好的酒,最好保存在温度稳定的地方,以前他们会把酒存在山洞里,但8年前发现,把酒存放进海里,不但温度稳定,而且一波波的海浪会让酒的味道变得更多层次。因为位子有限,他们每年只开放保存100瓶酒。我们到牡蛎养殖场的任务,就是把我们所买的12瓶得奖的[蒼天伝]清酒存放进海里。

日本东北|气仙沼|在风浪里成长的牡蛎

日本东北|气仙沼|在风浪里成长的牡蛎

Masaya San给我们说了很多关于牡蛎的故事。我记得最经典的,是他说,养殖牡蛎跟养孩子一样,小时得细心呵护他们,养在临岸,浪小的地方,等他们长大以后再把他们移到海中,让他们受一受风浪,那他们才会茁壮地成长。

日本东北|Minamisanriku Hotel Kanyo|高级怀石料理

日本东北|Minamisanriku Hotel Kanyo|高级怀石料理

怀石料理中的烧物(Yakimono)是鲍鱼,端上桌时,是活的,会吸在盖子上。等约10分钟,等小锅盖烤得吱吱作响,等炉下的小蜡烛烧完,巴掌大的鲅鱼就掉进了小锅里。